Lors de l’assemblée générale d’IDRéA (Initiatives pour le développement rural et agricole), le 12 mars, Sylvie Thoby, diététicienne, est intervenue pour aider les adhérents à comprendre ce qu’est le « bien-manger ».
Comprendre les consommateurs multi-facettes
Pour comprendre le consommateur, il faut se pencher sur le contexte de la consommation alimentaire. En moins de 30 ans, la société a connu des évolutions importantes au niveau des préférences et des modes de consommation.
Les crises alimentaires successives ont amené à de nouvelles évolutions telles que la montée en puissance des sujets alimentaires dans les émissions TV et dans les réseaux sociaux, la création des états généraux de l’alimentation et de l’Anses, l’apparition du marketing de la panique.
« Le consommateur a aussi changé et devient schizophrène ! » selon Sylvie Thoby. Il est de plus en plus multi-facettes : demandeur de produits locaux et de saison mais en même temps acheteur de produits exotiques ; à la fois demandeur d’environnement mais aussi client de fast-food. Il demande de la qualité et du goût, même si son premier critère d’achat reste le prix.
La pyramide alimentaire
Elle est ensuite revenue sur l’importance de manger de tout en expliquant les atouts nutritionnels de chaque groupe d’aliments en s’appuyant sur la pyramide alimentaire. Par exemple les fruits et légumes apportent des fibres alors que la viande est source de protéines. Toutes les protéines ne se valent pas : les protéines animales sont de meilleures qualités que les végétales. L’assiette se végétalise ! Initiée par de grands chefs gastronomiques, la science a suivi en émettant des recommandations scientifiques pour modérer la consommation de viande. Désormais, ce sont les people qui influencent de nouvelles alimentations.
Omnivores, avant tout
Pourtant les recommandations nutritionnelles sont claires : sans protéines animales, il y a un risque d’exposition à certains déficits, particulièrement chez le jeune enfant, les végétaliens et les végans. « Il faut continuer à manger de la viande mais de façon intelligente », préconise-t-elle. Les consommateurs veulent de la praticité d’usage (packaging, snacking), de l’éthique et de la réassurance sur la filière (ouvrir ses portes, montrer ses produits, affirmer la provenance), du plaisir gustatif (premiumisation, produits festifs) et de la qualité nutritionnelle (chasse aux indésirables : sans antibiotiques…). Les échanges se sont poursuivis autour d’un bon repas.
Pauline GORET
Animatrice territoriale IdréA
